Глицилглицин

Описание:

Глицилглицин (Gly-Gly) — это простейший дипептид, состоящий из двух молекул глицина, соединённых пептидной связью. Химическая формула: NH₂CH₂CONHCH₂COOH. Вещество представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде и плохо — в органических растворителях. Глицилглицин широко применяется в биохимических исследованиях, фармацевтике и пищевой промышленности как буферный агент и усилитель вкуса. Его уникальные свойства делают его ценным компонентом в изучении ферментативных процессов и разработке функциональных продуктов питания.

Применение:

Усиление вкуса при сушке гребешка (Patinopecten yessoensis): Интегрированный метаболомный и липидомный анализ выявил ключевую роль глицилглицина в формировании вкусовых характеристик в процессе сушки морских гребешков. Исследование определяет биохимические пути, ответственные за образование аромата, подчёркивая значимость глицилглицина для пищевой промышленности (Wang et al., 2024). Биомаркеры остеопороза: Метаболические исследования сыворотки крови у женщин в постменопаузе с низкой минеральной плотностью костей идентифицировали глицилглицин как один из ключевых маркеров, способствующих пониманию патогенеза остеопороза и разработке методов ранней диагностики (Miyamoto et al., 2017). Дополнительные применения включают использование в качестве буферного агента в биохимических экспериментах (pH 7.5-9.0), субстрата для изучения активности дипептидаз и компонента питательных сред для клеточных культур.