D-(-)-Тагатоза

Описание:

D-(-)-Тагатоза — это редкий моносахарид, являющийся калорийным подсластителем с низким гликемическим индексом. По структуре представляет собой кетогексозу, стереоизомер фруктозы. Обладает примерно 92% сладости сахарозы при значительно меньшей калорийности. В природе встречается в небольших количествах в молочных продуктах, некоторых фруктах и какао. Физически представляет собой белый кристаллический порошок с высокой растворимостью в воде. Химическая формула: C₆H₁₂O₆. Синтетически получается из галактозы. Широко применяется в пищевой промышленности как сахарозаменитель, не вызывающий резких скачков уровня глюкозы в крови.

Применение:

D-(-)-Тагатоза используется в качестве субстрата при исследованиях ферментации для изучения метаболических путей микроорганизмов. Также применяется в качестве стандартного образца при идентификации метаболитов методом LASSO (метод наименьшего абсолютного сжатия и оператора выбора). Благодаря пребиотическим свойствам стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника. В фармацевтике используется в производстве лекарственных форм для диабетиков. В пищевой промышленности — как низкокалорийный подсластитель в напитках, кондитерских изделиях и молочных продуктах. Обладает антиоксидантными свойствами и может выступать ингибитором реакции Майяра.