Фруктоолигосахариды из цикория

Описание:

Фруктоолигосахариды (ФОС) — это олигосахариды, состоящие из молекулы глюкозы, связанной с несколькими остатками фруктозы через β-2→1-гликозидные связи. Длина цепи фруктозы варьируется от 2 до 60 единиц со средней степенью полимеризации >10. Фруктоолигосахариды устойчивы к гидролизу ферментами тонкого кишечника человека, но активно ферментируются микрофлорой толстого кишечника, что придает им пребиотические свойства. Они содержатся в цикории, топинамбуре, луке и других растениях, а также синтезируются из сахарозы. Благодаря низкой калорийности и сладкому вкусу ФОС применяются как сахарозаменители в функциональных продуктах питания.

Применение:

Фруктоолигосахариды из цикория широко используются в научных исследованиях пребиотиков для изучения их влияния на физиологические процессы и здоровье. ФОС применяются в комбинации с пробиотическими бактериями для оценки эффективности синбиотических добавок, улучшающих микробиом кишечника. Они также служат субстратом в исследованиях маннозосвязывающего лектина (MBL) и иммуномодулирующих свойств. В пищевой промышленности ФОС добавляют в молочные продукты, хлебобулочные изделия и напитки для обогащения их пребиотиками. Благодаря устойчивости к высоким температурам ФОС подходят для термообработки при производстве продуктов.