Крахмал картофельный

Описание:

Крахмал является основным запасным углеводом растений и важнейшим источником энергии для человека. В растениях он содержится в хлоропластах листьев и амилопластах клубней и семян. Структурно крахмал состоит из двух основных полисахаридов — амилозы и амилопектина. Оба состоят из цепей остатков D-глюкозы, соединенных α-(1,4)-гликозидными связями, с разветвлениями через α-(1,6)-гликозидные связи. Картофельный крахмал функционально превосходит другие виды из-за низкого содержания липидов. Питательный состав крахмала включает быстроусвояемый, медленноусвояемый и резистентный крахмал (RS). Амилазы — ферменты, расщепляющие крахмал. Усвояемость крахмала влияет на уровень глюкозы в крови и зависит от содержания углеводов в пище, питательного состава крахмала и способа приготовления пищи. Ингибирование панкреатической амилазы имеет терапевтическое значение для замедления переваривания крахмала с целью предотвращения постпрандиальной гипергликемии. В пищевой промышленности крахмал используется как загуститель. Картофельный крахмал находит широкое применение в фармацевтике, бумажной промышленности и производстве биоразлагаемых материалов благодаря своей высокой чистоте и вязкости.

Применение:

Картофельный крахмал используется в качестве субстрата для анализа ингибирования α-амилазы при исследовании сырых и приготовленных образцов пищи, а также надземных частей Trichosanthes cucumerina Linn. Применяется как субстрат для определения активности фермента SusG в микробиоте кишечника животных с использованием DNSA-теста. Также служит в текстильной промышленности для аппретирования тканей, в косметике как абсорбент и в производстве клеев. В лабораторной практике применяется для йодкрахмальных проб при аналитической химии.