Мальтотриоза

Описание:

Мальтотриоза — это трисахарид, состоящий из трёх остатков α-D-глюкозы, соединённых α-(1→4)-гликозидными связями. Это олигомер глюкозы, который служит индуктором мальтозного регулона Escherichia coli. Мальтотриоза обладает сладким вкусом и относится к классу мальтоолигосахаридов. В природе она образуется при ферментативном гидролизе крахмала амилазами и встречается в проросшем зерне, пивном сусле и продуктах переработки зерновых. Физические свойства: белый кристаллический порошок, растворимый в воде и горячем спирте, с молекулярной массой 504 г/моль. Интересный факт: мальтотриоза используется бактериями в качестве источника энергии, активируя транспортные системы и ферменты метаболизма мальтозы.

Применение:

Мальтотриоза применяется: в качестве стандартного углевода для определения углеводного состава пивного сусла методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с детектированием на рефрактометре (ВЭЖХ-РИД); как акцепторный субстрат для оценки трангликозилирующей активности амиломальтазы; как субстрат в тестах на гидролитическую активность и термическую стабильность ферментов; в сравнительных исследованиях ИК-Фурье спектров углеводов. Также мальтотриоза используется: при оценке предельной степени сбраживания пива; в исследованиях влияния дендримеров полипропиленамина на клетки крови. В пищевой промышленности мальтотриоза служит подсластителем и стабилизатором, а в биотехнологии — индуктором экспрессии генов. НПО ЭкоТек рекомендует использовать мальтотриозу в научных исследованиях и контроле качества пищевых продуктов.