1-Пентен-3-ол

Описание:

1-Пентен-3-ол (химическая формула: CH₃CH₂CH(OH)CH=CH₂) — это ненасыщенный спирт с характерным резким зеленым запахом, часто ассоциируемым с растительными ароматами. Это бесцветная жидкость, умеренно растворимая в воде и хорошо смешивающаяся с большинством органических растворителей. В природе он встречается в некоторых растениях и фруктах, а также является ключевым ароматическим компонентом в различных пищевых продуктах. В промышленности 1-пентен-3-ол используется в качестве промежуточного продукта в синтезе душистых веществ, фармацевтических препаратов и функциональных материалов. Его уникальное сочетание гидроксильной и винильной групп делает его ценным строительным блоком в органической химии.

Применение:

1-Пентен-3-ол играет важную роль в пищевой промышленности, где он применяется для улучшения сенсорных характеристик продуктов. В исследовании Maimaitiyiming et al. (2024) он использовался для усиления аромата фруктовых джемов, при этом анализ летучих соединений методом газовой хроматографии-ионной подвижной спектрометрии (GC-IMS) подтвердил его эффективность в создании сложных вкусовых профилей. Chan et al. (2023) изучали влияние 1-пентен-3-ола на сохранность атлантического лосося при упаковке в модифицированной газовой среде, отмечая его роль в продлении срока годности морепродуктов. Zhou et al. (2023) продемонстрировали его применение в традиционных китайских рыбных лапшах, где соединение способствовало повышению потребительской привлекательности за счет улучшения вкусоароматических свойств. Помимо пищевой отрасли, 1-пентен-3-ол находит применение в парфюмерии как компонент с зелеными нотами и в органическом синтезе для получения функционализированных соединений.