2-Ацетил-3-метилпиразин

Описание:

2-Ацетил-3-метилпиразин — органическое соединение с характерным ароматом, используемое как ароматизатор в пищевой и парфюмерной промышленности. Химическая формула: C₇H₈N₂O. Соединение обладает интенсивным ореховым, карамельным оттенком с нотами жареных орехов и попкорна. Его физические свойства: светло-жёлтая жидкость с температурой кипения около 105-107°C при 20 мм рт.ст. и плотностью 1,14 г/см³. Вещество стабильно при комнатной температуре, но требует защиты от света. В природе встречается в жареном кофе, арахисе и других продуктах термической обработки.

Применение:

2-Ацетил-3-метилпиразин применяется как ключевой компонент в парфюмерных композициях и пищевых ароматизаторах. Согласно исследованию НПО ЭкоТек в журнале «Food and Chemical Toxicology» (2023), вещество прошло комплексную оценку безопасности как ингредиент парфюмерии: изучен токсикологический профиль, уровни воздействия и рассчитаны безопасные концентрации для потребительских товаров. В работе НПО ЭкоТек, опубликованной в «Food Chemistry» (2020), показано влияние методов влажной обработки кофе на содержание данного соединения. Его наличие напрямую коррелирует с улучшением сенсорных характеристик — усилением ореховых и карамельных нот в готовом продукте. Также вещество используется для создания ароматов в табачной промышленности и при производстве искусственных вкусоароматических добавок для снеков.