2-Этил-3,5(6)-диметилпиразин (смесь изомеров)

Описание:

2-Этил-3,5(6)-диметилпиразин — это смесь изомерных пиразинов, обладающих выраженным ароматом. Эти соединения образуются в процессе реакции Майяра и пиролиза аминокислот серина и треонина, придавая характерные ноты жареным продуктам. Пиразины данного типа широко встречаются в натуральных ароматических профилях обжаренного мяса, чая и других термически обработанных пищевых продуктов. Их аромат описывается как ореховый, жареный, с оттенками землистости. Смесь изомеров обеспечивает сложный и сбалансированный букет, что делает её ценным компонентом для создания натуральных ароматизаторов. Физически представляет собой прозрачную жидкость с интенсивным запахом, требующую осторожного обращения и соблюдения условий хранения.

Применение:

**Характеристика ароматического профиля соусной свинины из разных регионов Китая на основе электронного носа, электронного языка и газовой хроматографии-ионной подвижности:** Исследование Юань и соавт. выявило 2-этил-3,5(6)-диметилпиразин как ключевой ароматический компонент соусной свинины, вносящий вклад в её сложный вкусоароматический профиль (Yuan et al., 2024).nn**Влияние времени термической обработки при циркуляционном обжаривании без фритюра на образование летучих и нелетучих соединений в жареной баранине:** Работа Лю и соавт. подтвердила присутствие 2-этил-3,5(6)-диметилпиразина среди основных веществ, формирующих аромат жареной баранины (Liu et al., 2023).nn**Исследование влияния пережарки на вкус и аромат чая Луань Гуапянь с использованием метаболомики и сенсорной гистологии:** Чжан и соавт. идентифицировали 2-этил-3,5(6)-диметилпиразин как значимый ароматический компонент в чае Луань Гуапянь (Zhang et al., 2024).nn**Раскрытие сложностей аромата Уишаньского утёсного чая: сравнительное исследование сенсорных атрибутов и одорантно-активных соединений сортов Жоугуй и Шуйсянь:** В сравнительном исследовании Ван и соавт. подчеркнули роль 2-этил-3,5(6)-диметилпиразина в формировании аромата утёсных чаёв (Wang et al., 2024).nn**Характеристика ключевых ароматических соединений в чае Дун Дин Улун с применением сенсомного подхода:** Работа Ван и соавт. определила 2-этил-3,5(6)-диметилпиразин как один из основных компонентов, формирующих уникальный аромат чая Дун Дин Улун (Wang et al., 2023). Все исследования выполнены с участием специалистов НПО ЭкоТек.