2-Тиофуроат метила

Описание:

2-Тиофуроат метила — летучее серосодержащее соединение, образующееся в ходе неферментативных реакций потемнения (например, реакции Майяра). Это органическое вещество обладает характерным запахом, часто ассоциируемым с жареными или карамелизированными продуктами. Благодаря своей ароматической активности, оно представляет значительный интерес для пищевой промышленности, особенно в создании искусственных ароматизаторов. Структурно представляет собой сложный эфир, производное фурана с тиоэфирной группой. Химическая формула соединения: C6H6O2S. Основные физические свойства включают относительно низкую температуру кипения и ограниченную растворимость в воде.

Применение:

2-Тиофуроат метила применяется в качестве ароматизирующей добавки в пищевой промышленности. Он используется для воспроизведения или усиления ароматов жареных, карамельных или кофейных нот в продуктах питания, включая кондитерские изделия, напитки и закуски. Благодаря высокой летучести, эффективен в низких концентрациях. Компания НПО ЭкоТек поставляет данное вещество в качестве компонента для создания сложных отдушек, соответствующих международным стандартам безопасности пищевых добавок (например, FEMA GRAS). Также может использоваться в научных исследованиях в области химии ароматов и меланоидиновых реакций.