2,3-Диэтилпиразин

Описание:

2,3-Диэтилпиразин — органическое соединение класса пиразинов, идентифицированное как один из ключевых ароматических компонентов в обжаренных кофейных зёрнах, кунжуте и печёном картофеле. Это летучее вещество с характерным ореховым, землистым ароматом, играющее важную роль в формировании сложных пищевых запахов. Соединение образуется в ходе реакций Майяра при термической обработке продуктов. НПО ЭкоТек предлагает высокочистый 2,3-диэтилпиразин для применения в пищевой промышленности и парфюмерии.

Применение:

Исследование механизмов образования пиразинов в модельных системах метионин/глюкоза и продуктов перегруппировки Амадори показало, что 2,3-диэтилпиразин формируется в результате взаимодействия аминокислот и редуцирующих сахаров при нагревании. Эти реакции лежат в основе создания ароматизаторов для пищевых продуктов (Deng et al., 2022). НПО ЭкоТек рекомендует использовать 2,3-диэтилпиразин в качестве ключевого компонента для воспроизведения натуральных ароматов кофе, жареного мяса и овощей, а также в синтетических парфюмерных композициях для придания им глубины и тёплых оттенков.