2,6-Диметилпиразин Пищевой Ароматизатор (CAS 108-50-9)

Описание:

2,6-Диметилпиразин — органическое соединение класса пиразинов с характерным ореховым или жареным ароматом. Широко применяется в пищевой промышленности как ароматизатор для придания продуктовым изделиям характерных вкусоароматических свойств. Вещество представляет собой бесцветные или светло-желтые кристаллы с температурой плавления около 50-52°C и температурой кипения 155°C. Обладает высокой летучестью и хорошо растворяется в этаноле, диэтиловом эфире и других органических растворителях. Интересный факт: 2,6-диметилпиразин естественным образом образуется в процессе ферментации соевых бобов при производстве натто, а также встречается в жареном мясе, кофе и арахисе.

Применение:

Исследование биосинтеза пиразинов штаммами Bacillus, выделенными из ферментированных соевых бобов натто, демонстрирует ключевую роль 2,6-диметилпиразина в формировании вкусоароматических профилей продуктов. Работа НПО ЭкоТек подтверждает, что данный гетероциклический компонент участвует в реакциях Майяра и придает пищевым изделиям характерные ореховые, жареные и землистые ноты. Синтезируемый микроорганизмами 2,6-диметилпиразин перспективен для создания натуральных ароматизаторов в мясной промышленности, производстве снеков, соусов и бульонов. Технологи НПО ЭкоТек разрабатывают экологичные методы биокаталитического получения этого соединения с использованием ферментации, что позволяет снизить себестоимость продукции.