(2E,4E)-Декадиеналь

Описание:

(2E,4E)-Декадиеналь (также известный как транс,транс-2,4-декадиеналь) — один из ключевых ароматических компонентов, отвечающих за характерный запах риса, томатов, а также масел апельсина и мандарина, полученных методом холодного отжима. Это соединение также образуется при термическом окислении липидов в растительных маслах и идентифицируется в маслах для жарки и их испарениях. Его химическая формула — C₁₀H₁₆O. Данный альдегид обладает интенсивным жирно-жареным ароматом, что делает его ценным для пищевой промышленности. Интересный факт: (2E,4E)-Декадиеналь входит в состав ароматических профилей многих жареных продуктов, включая картофель фри и курицу, и даже используется как компонент искусственных ароматизаторов для придания «аппетитного» запаха.

Применение:

Влияние (2E,4E)-Декадиеналя на окислительную стабильность миоглобина: исследование с использованием мультиспектральных методов и молекулярного моделирования (Qi et al., 2024) демонстрирует, как продукты окисления липидов, такие как декадиеналь, воздействуют на структуру и окислительно-восстановительную устойчивость белков. Эти данные имеют важное значение для понимания механизмов окислительного стресса в мышечных тканях и разработки методов сохранения качества мясных продуктов. НПО ЭкоТек предлагает высокочистый (2E,4E)-Декадиеналь для исследований в области пищевой химии и разработки антиоксидантных систем.