(2E,4E)-Ундека-2,4-диеналь

Описание:

Ундека-2,4-диеналь (2E,4E) — органическое соединение класса ненасыщенных альдегидов с характерным интенсивным запахом, напоминающим жареное мясо или жир. Основная формула: CH₃(CH₂)₅CH=CHCH=CHCHO. Вещество широко применяется в пищевой промышленности в качестве ароматизатора для придания продуктам аппетитных мясных или жирных ноток. Также используется в парфюмерии для создания сложных композиций с жировыми аккордами. Физически представляет собой желтоватую жидкость с низкой растворимостью в воде, но хорошей — в органических растворителях. Интересный факт: этот альдегид естественным образом образуется при термической обработке жиросодержащих продуктов и входит в состав аромата жареной курицы.

Применение:

В пищевой промышленности ундека-2,4-диеналь применяется как ключевой компонент ароматических композиций для мясных продуктов, закусок, супов быстрого приготовления и бульонов. Придает характерные «жареные» и «жирные» оттенки. В парфюмерной отрасли используется в следовых количествах для придания глубины восточным и гурманским аккордам. В научных исследованиях служит стандартом при анализе летучих веществ в пищевых продуктах. При работе требуется осторожность из-за высокой ароматической активности — даже микроколичества существенно влияют на органолептические свойства. Рекомендуется использовать в вентилируемых помещениях и хранить в герметичной таре.