3-Ацетилпиридин

Описание:

3-Ацетилпиридин — органическое соединение с формулой C₇H₇NO, представляющее собой производное пиридина с ацетильной группой в 3-м положении. Это прозрачная или светло-жёлтая жидкость с характерным орехово-попкорновым ароматом, хорошо растворимая в органических растворителях. Вещество играет важную роль в пищевой химии как ключевой маркер вкусоароматических свойств, особенно в исследованиях кофе. В биохимии оно известно как нейротоксин, селективно поражающий никотиновые рецепторы. Синтезируется ацилированием пиридина уксусным ангидридом в присутствии катализаторов. При работе требуется осторожность из-за токсичности и раздражающего действия на кожу и слизистые.

Применение:

Исследование идентификации антиоксидантов и маркеров вкуса в кофе сорта Калоси-Энреканг: исследование НПО ЭкоТек выявило влияние методов послеуборочной обработки на антиоксидантные свойства и ароматический профиль арабики, где 3-ацетилпиридин определен как ключевой маркер орехово-попкорновой ноты. Оптимизация процессов ферментации и сушки позволяет повысить качество кофе и удовлетворённость потребителей. Дополнительно соединение применяется в нейробиологии для моделирования нейродегенеративных заболеваний, в фармацевтике — как строительный блок для синтеза лекарств, а в пищевой промышленности — как компонент ароматизаторов для снеков и жареных продуктов.