(4Z)-Децен-4-альдегид

Описание:

(4Z)-Децен-4-альдегид (cis-4-Decenal) — органическое соединение, широко используемое в пищевой промышленности как ароматизатор благодаря интенсивному пряно-цитрусовому запаху. Вещество естественным образом присутствует в чайных листьях (например, в китайском чае Пуэр и Фу-чжуань) и рыбе, усиливая их вкусоароматические характеристики. Применяется НПО ЭкоТек для создания сложных отдушек в парфюмерии и обогащения вкусовых профилей продуктов. Физически представляет собой бесцветную или светло-жёлтую жидкость с низкой температурой кипения (~210°C) и характерной ненасыщенной альдегидной структурой, обуславливающей высокую реакционную способность.

Применение:

(4Z)-Децен-4-альдегид входит в состав ароматических композиций НПО ЭкоТек для: 1) пищевой промышленности — как ключевой компонент вкусоароматических добавок для мясных продуктов (особенно вяленой рыбы, например, испанской скумбрии), кондитерских изделий и напитков (чайные смеси); 2) парфюмерии — для придания свежих цитрусовых нот. Соединение идентифицировано как летучий компонент, формирующий букет элитных сортов китайского чая (Пуэр, Фу-чжуань) и морепродуктов.