5-Этил-3-гидрокси-4-метил-2(5H)-фуранон

Описание:

5-Этил-3-гидрокси-4-метил-2(5H)-фуранон — ключевой компонент аромата жареного кофе, также встречающийся в природе в ягодах: ежевике, малине и чернике. Это органическое соединение класса фуранонов, обладающее выраженным карамельно-кленовым запахом с ванильными нотами. Вещество представляет собой кристаллический порошок желтоватого оттенка, умеренно растворимый в воде и этаноле. Благодаря низкому порогу восприятия (около 0.1–1.0 ppb) оно интенсивно влияет на органолептические свойства продуктов даже в микроконцентрациях. Применяется как ароматическая добавка премиум-класса в пищевой и парфюмерной промышленности.

Применение:

Оценка безопасности парфюмерного ингредиента RIFM: исследование токсикологического профиля 5-этил-3-гидрокси-4-метил-2(5H)-фуранона (CAS 698-10-2) подтверждает его безопасность при регламентированном использовании в отдушках (Api et al., 2024). Идентификация ароматических соединений в безалкогольном пиве: работа демонстрирует ключевую роль данного фуранона в формировании характерного «солодового» вкуса (Piornos et al., 2020). В парфюмерии НПО ЭкоТек соединение применяется для создания аккордов гурманских ароматов (кофе, карамель, кленовый сироп), а в пищевой промышленности — для обогащения вкуса кондитерских изделий, напитков и молочных продуктов. Технические решения НПО ЭкоТек обеспечивают стабильность соединения в эмульсиях и термообработанных продуктах.