5-метил-5H-6,7-дигидроциклопента[b]пиразин

Описание:

5-метил-5H-6,7-дигидроциклопента[b]пиразин — ключевое ароматическое соединение пальмового сахара. Вещество также встречается в кофе и термически обработанном мясе. Этот пиразиновый производный обладает характерным ореховым ароматом, что делает его ценным компонентом в пищевой промышленности. По структуре представляет собой конденсированную гетероциклическую систему с метильным заместителем у пиразинового фрагмента. Соединение стабильно при комнатной температуре, имеет жидкую форму или кристаллическую структуру в зависимости от условий хранения. Его ароматические свойства широко используются для создания сложных вкусовых профилей в кулинарии и пищевых технологиях.

Применение:

Применяется как ароматизатор в пищевой промышленности для придания ореховых нот продуктам питания. Особенно востребован в производстве кондитерских изделий, соусов, мясных полуфабрикатов и кофейных напитков. НПО ЭкоТек рекомендует использование данного соединения в строгом соответствии с нормами пищевой безопасности. Технологическая простота его внедрения в рецептуры позволяет создавать продукты с натуральным вкусовым букетом без искусственных добавок.