Аллилгептаноат

Описание:

Аллилгептаноат — это сложный эфир, используемый в пищевой и парфюмерной промышленности в качестве ароматизатора и отдушки. Он может присутствовать в плодах каранды. Вещество обладает характерным фруктовым запахом, напоминающим ананас и другие тропические фрукты. В чистом виде аллилгептаноат представляет собой бесцветную или слегка желтоватую жидкость с температурой кипения около 220°C и плотностью ~0,88 г/см³. Он хорошо растворим в органических растворителях, таких как этанол и диэтиловый эфир, но плохо растворим в воде. Интересно, что аллилгептаноат входит в состав натуральных ароматических композиций многих экзотических фруктов, придавая им характерные ноты.

Применение:

Аллилгептаноат был одним из первых соединений, признанных безопасными (GRAS) Ассоциацией производителей ароматизаторов и экстрактов. Он широко применяется в составе сложных эфирных композиций для создания фруктовых ароматов: яблока, ананаса, груши, сливы, банана, фруктового пунша, а также тропических фруктов — киви, папайи и манго. Кроме того, это вещество играет важную роль в формировании фруктовых ноток выдержанных сыров, особенно пармезана, азиаго и грана падано. Благодаря своей стабильности и низкому порогу восприятия, аллилгептаноат эффективен даже в малых концентрациях. НПО ЭкоТек рекомендует использовать данный ингредиент в пищевых ароматизаторах класса premium, где требуется точная передача натурального фруктового профиля.