Аллилизотиоцианат

Описание:

Аллилизотиоцианат — органическое соединение, преимущественно содержащееся в растениях семейства капустных (Brassicaceae), таких как горчица, капуста и брокколи. Он образуется в результате ферментативного гидролиза глюкозинолата синигрина под действием фермента мирозиназы. Вещество отвечает за характерный острый вкус и запах горчицы, хрена и васаби. Чистый аллилизотиоцианат представляет собой бесцветную или светло-жёлтую жидкость с резким раздражающим запахом, малорастворимую в воде, но хорошо смешивающуюся с органическими растворителями. Обладает выраженными антимикробными свойствами, что делает его перспективным для применения в пищевой промышленности и сельском хозяйстве.

Применение:

Аллилизотиоцианат применяется как ароматизирующая добавка в пищевой промышленности (код FEMA 2034) для придания острого вкуса горчицы, маринадам и соусам. В сельском хозяйстве используется как биофумигант для защиты растений от почвенных патогенов и вредителей благодаря своим фунгицидным и инсектицидным свойствам. В фармакологии исследуется его потенциал как противоопухолевого агента. Также применяется в производстве репеллентов и в аналитической химии в качестве эталонного вещества. При работе требует соблюдения мер безопасности из-за сильного раздражающего действия на кожу и слизистые оболочки.