Ацетат 2-метил-3-фурантиола

Описание:

Ацетат 2-метил-3-фурантиола — это летучее серосодержащее фурановое соединение, присутствующее как ароматический компонент в винах сорта Шойребе и маракуйе. Вещество обладает интенсивным запахом, напоминающим жареное мясо или кофе, что делает его ценным ингредиентом в пищевой промышленности для создания вкусоароматических композиций. Его химическая структура сочетает фурановый цикл с тиоацетатной группой, обеспечивая высокую реакционную способность и низкий порог восприятия. В природе образуется при термической обработке продуктов по механизму реакции Майяра. В производстве НПО ЭкоТек используется для синтеза премиальных ароматизаторов с натуральным профилем.

Применение:

Применяется в пищевой промышленности как ключевой компонент ароматизаторов для мясных продуктов, супов, соусов и снеков, имитирующих жареные или печёные ноты. Используется в парфюмерии для создания тёплых аккордов в восточных и гурманских композициях. Служит аналитическим стандартом в хроматографии для контроля качества вин и фруктовых соков. Технологи НПО ЭкоТек рекомендуют вводить вещество в концентрациях 0.1–5 ppm в готовые смеси из-за высокой органолептической активности. При работе соблюдать меры предосторожности: избегать прямого контакта, использовать средства защиты органов дыхания.