Ацетоин

Описание:

Ацетоин (CH₃COCH(OH)CH₃) — летучий органический соединение, широко применяемое в качестве ароматизатора и отдушки в пищевой, табачной, косметической промышленности, производстве моющих средств, химическом синтезе, регуляторах роста растений и средствах биологической защиты растений. Это основной внеклеточный продукт Bacillus subtilis, культивируемой на глюкозе и других ферментируемых источниках углерода. Ацетоин вносит вклад в аромат алкогольных напитков, таких как пиво, вино и крепкие спиртные напитки. Производство ацетоина дрожжами при ферментации вина хорошо документировано. Соединение естественным образом присутствует в маслосодержащих продуктах: сливочном масле, сыре и пиве. Исследования подтверждают, что ацетоин образуется при восстановлении диацетила и в присутствии света и влаги превращается в белое твердое димерное соединение. Также его синтезируют из ацетальдегида. Мониторинг содержания ацетоина и диацетила используется для оценки условий труда на предприятиях пищевой промышленности, например, на фабриках по производству попкорна. Ацетоин относится к производным ацилоинов и обладает характерным сливочным ароматом, что делает его незаменимым компонентом в создании натуральных и искусственных ароматических композиций.

Применение:

Роль летучих органических соединений, продуцируемых Kosakonia cowanii Cp1, в конкурентной колонизации против Pectobacterium aroidearum SM2: Исследование демонстрирует роль ацетоина в ингибировании патогенов растений, подчеркивая его потенциал в биоконтроле (Mena Navarro и др., 2024).Химическая имитация дрожжевого брожения у Aristolochia baetica: Работа раскрывает механизмы привлечения насекомых-опылителей через выработку ацетоина, имитирующего ферментацию (Rupp и др., 2024).Влияние сортов сорго на аромат Сычуаньского Сяоцю Байцзю: Исследование подтверждает ключевую роль ацетоина в формировании вкусоароматического профиля традиционных китайских алкогольных напитков (Ma и др., 2024).Регуляция образования тетраметилпиразина системой фенолы-Фентон: Изучен биохимический путь синтеза ароматических соединений с участием ацетоина (Xu и др., 2024).Дизайн ферментативного каскада для фиксации формальдегида в ацетоин: Разработана биотехнологическая система конверсии токсичного формальдегида в ценный ацетоин (Cui и др., 2024).