Ацетоин

Описание:

Ацетоин (3-гидроксибутан-2-он) — летучее ароматическое соединение с маслянистым запахом и вкусом. Основными природными источниками являются кефир, йогурт и другие кисломолочные продукты. В пищевой промышленности ацетоин применяется как ароматизатор в масле, молоке, кулинарных жирах и хлебобулочных изделиях. НПО ЭкоТек предлагает экологичную альтернативу — биоразлагаемый ацетоин, полученный по принципам «зелёной» химии: с использованием возобновляемого сырья и менее опасных методов синтеза. Это соединение также обладает биотехнологическим потенциалом в качестве агента биоконтроля патогенов растений.

Применение:

Исследование роли летучих органических соединений, включая ацетоин, продуцируемых бактерией Kosakonia cowanii Cp1, в подавлении фитопатогена Pectobacterium aroidearum SM2, демонстрирует перспективы применения ацетоина в экологичном сельском хозяйстве (Mena Navarro et al., 2024). Химическая имитация дрожжевого брожения в обманных цветках Aristolochia baetica для привлечения опылителей подчёркивает роль ацетоина в экологии растений (Rupp et al., 2024). Анализ влияния сортов сорго на ключевые ароматические соединения, в том числе ацетоин, в китайском спиртном Сычуань Сяоцю Байцзю подтверждает его значение в формировании вкусоароматических профилей пищевых продуктов (Ma et al., 2024). Изучение регуляции биосинтеза тетраметилпиразина ацетоином раскрывает механизмы формирования вкусовых нот в ферментированных продуктах (Xu et al., 2024). Разработка ферментативного каскада для конверсии формальдегида в ацетоин открывает перспективы биоремедиации токсичных соединений (Cui et al., 2024).