Бис(2-метил-3-фурил) дисульфид

Описание:

Бис(2-метил-3-фурил) дисульфид — ароматическое соединение серы, встречающееся в природе в варёной говядине и чае. Он также обнаружен в свежеобжаренных арахисе в скорлупе. Это вещество вносит значительный вклад в формирование характерных мясных и ореховых ароматов. Химически оно представляет собой дисульфидное производное фурана с интенсивным запахом, используемое в пищевой промышленности для создания натуральных вкусоароматических композиций. Бис(2-метил-3-фурил) дисульфид обладает высокой ароматической активностью и стабильностью при нагревании, что делает его ценным компонентом для термообработанных продуктов. Его молекулярная формула — C₆H₆O₂S₂, а характерный запах описывается как мясной, сернистый и жареный.

Применение:

1. Исследование механизмов снижения соли: Анализ аромаактивных соединений, включая бис(2-метил-3-фурил) дисульфид, из дрожжевых экстрактов с использованием сенсомных подходов и электроэнцефалографии (Shan и соавт., 2024) показал, как эти компоненты влияют на воспринимаемую солёность продуктов питания. 2. Взаимодействие с кафирином в аромате байцзю: Изучение связывания бис(2-метил-3-фурил) дисульфида с белком кафирином в соевом соусе и байцзю объясняет изменения сенсорного профиля (Zhu и соавт., 2023). 3. Ключевые одоранты кольраби: Идентификация бис(2-метил-3-фурил) дисульфида как значимого компонента аромата сырого и приготовленного зелёного кольраби (Marcinkowska и соавт., 2021). 4. Формирование мясных ароматов: Исследование роли бис(2-метил-3-фурил) дисульфида в создании мясных нот в ферментированных колбасах (Flores и соавт., 2021). 5. Контроль офф-ароматов в байцзю: Анализ влияния бис(2-метил-3-фурил) дисульфида на появление нежелательных запахов в дистиллятах (Wang и соавт., 2020). Все исследования проводятся при участии НПО ЭкоТек.