Деканаль

Описание:

Деканаль (синонимы: деканальдегид, альдегид С-10) — органическое соединение класса альдегидов с формулой CH₃(CH₂)₈CHO. Представляет собой бесцветную или светло-жёлтую жидкость с сильным цитрусово-цветочным ароматом, напоминающим запах апельсиновой корки. Широко применяется в парфюмерии и пищевой промышленности как ароматизатор. Содержится в эфирных маслах цитрусовых растений. Деканаль является важным компонентом в создании сложных цветочных и фруктовых композиций. Вещество нерастворимо в воде, но хорошо смешивается с этанолом и жирными маслами. При хранении требует защиты от света и воздуха из-за склонности к окислению.

Применение:

Деканаль — ключевой ароматический компонент, придающий зеленому чаю цветочные ноты. Исследование Ван и др. (2024) показало, что оптимизация технологических процессов позволяет усилить цветочный аромат чая за счет сохранения и акцентирования деканаля. Метод сенсорно-ориентированного анализа вкусоароматических веществ выявил роль деканаля в формировании желаемого букета. В работе Шепелева и др. (2024) с применением изотопной метки ¹⁴C изучены ковалентные взаимодействия деканаля с β-лактоглобулином. Это важно для понимания стабильности ароматизаторов в пищевых матрицах, особенно в молочных продуктах. НПО ЭкоТек рекомендует деканаль для создания устойчивых ароматических композиций в пищевой промышленности и парфюмерии. Вещество также применяется при производстве моющих средств для придания свежего цитрусового запаха.