Дисульфид диметил

Описание:

Дисульфид диметил (CH₃SSCH₃) — органическое соединение с характерным запахом чеснока или лука, представляющее собой бесцветную или светло-жёлтую жидкость. Широко применяется как промежуточный продукт в химическом синтезе, инсектицид и фумигант в сельском хозяйстве, а также как компонент для создания ароматов в пищевой промышленности. В природе встречается в некоторых растениях, грибах и бактериях. Вещество обладает высокой летучестью и низкой растворимостью в воде. При хранении требуется соблюдать меры предосторожности из-за его легковоспламеняемости и раздражающего действия на слизистые оболочки.

Применение:

На основе анализа летучих соединений Hypsizygus marmoreus (опёнок тополёвый), высушенных разными методами, дисульфид диметил используется для усиления аромата свежих морепродуктов. Это указывает на его потенциал в оптимизации вкусоароматических характеристик пищевых продуктов (Lai et al., 2024). НПО ЭкоТек рекомендует применение данного соединения в пищевой промышленности для коррекции и обогащения ароматов, особенно в продуктах на основе грибов и морепродуктов. Вещество также эффективно как репеллент и фумигант в сельском хозяйстве.