Этил 3-(метилтио)пропионат

Описание:

Этил 3-(метилтио)пропионат — сложный эфир с химической формулой CH₃SCH₂CH₂CO₂C₂H₅, широко используемый в пищевой промышленности в качестве ароматизатора. Это бесцветная или светло-желтая жидкость с характерным фруктовым запахом, напоминающим ананас или клубнику. Вещество зарегистрировано в качестве пищевой добавки под номером FEMA 3343 и Flavis No. 12.053. Благодаря низкой пороговой концентрации запаха, оно эффективно формирует вкусоароматические профили продуктов даже в малых концентрациях. Этил 3-(метилтио)пропионат стабилен при комнатной температуре, но требует защиты от прямого света и окисления.

Применение:

Ду и соавт. исследовали серосодержащие летучие соединения в клубнике, идентифицировав этил 3-(метилтио)пропионат как новый компонент, влияющий на аромат созревающих плодов. В ходе созревания концентрация этого эфира увеличивается, что коррелирует с формированием характерного сладкого фруктового букета. В НПО ЭкоТек соединение применяется: 1) как ключевой ингредиент фруктовых ароматизаторов для кондитерских изделий и напитков, 2) в составе композиций для молочных продуктов и десертов, 3) для усиления натуральных ароматов в пищевых продуктах. Безопасность подтверждена соответствием стандартам FCC и Food Grade.