Этиллактат

Описание:

Этиллактат (этиловый эфир молочной кислоты) — это важное летучее ароматическое соединение, обнаруженное в китайском ликёре типа Luzhou-flavor. Это органическое соединение с формулой CH₃CH(OH)COOC₂H₅ представляет собой бесцветную жидкость со слабым фруктовым ароматом. Этиллактат широко применяется в пищевой промышленности как ароматизатор и растворитель, а также ценится за экологичность благодаря биологическому происхождению и биоразлагаемости. Его безопасность для пищевого использования подтверждена международными стандартами (FCC).

Применение:

1. Этиллактат играет ключевую роль в формировании аромата крепкого байцзю (традиционного китайского ликёра): исследование метаболомики и сенсомики выявило его значимость в создании уникального букета при использовании биоаугментированной закваски Daqu (Mu et al., 2023).

2. Как экологичный растворитель: исследование демонстрирует эффективность этиллактата для экстракции метаболитов лишайников Usnea cornuta, подчёркивая его преимущества в нетаргетной метаболомике и антиоксидантной активности (Castañeta et al., 2023).

3. В фармацевтике: оптимизированная методика экстракции куркуминоидов из куркумы с помощью этиллактата подтверждает его потенциал как «зелёного» растворителя в производстве нутрицевтиков (D′Archivio et al., 2018).

4. В хлебопечении: метаболомный анализ идентифицировал этиллактат как ключевой ароматический компонент китайского пара на основе закваски типа I, влияющий на сенсорные характеристики продукта (Yan et al., 2019).