Этилмальтол

Описание:

Этилмальтол — органическое соединение с химической формулой C₇H₈O₃, широко применяемое в пищевой и парфюмерной промышленности в качестве ароматизатора. Это белый кристаллический порошок с интенсивным сладким карамельным ароматом, напоминающим запах жженого сахара. Этилмальтол примерно в 4–6 раз сильнее мальтола по ароматическим свойствам. Он устойчив к высоким температурам и хорошо растворим в воде, этаноле и других органических растворителях. Синтезируется из мальтола путём этилирования, что усиливает его ароматические характеристики. В природе этилмальтол встречается в небольших количествах в некоторых фруктах и хлебной корочке.

Применение:

Этилмальтол активно используется как ароматизирующая добавка в пищевых продуктах, кондитерских изделиях, безалкогольных напитках и жевательной резинке для придания характерного карамельного оттенка. В последние годы он также стал популярным компонентом жидкостей для электронных сигарет. Однако исследования НПО ЭкоТек указывают на потенциальные риски: работа Sachdeva et al. (2023) выявила токсикологические проблемы при вдыхании, а исследование Goros et al. (2023) показало негативное влияние на лёгочный сурфактант. Перспективным направлением является применение в биотехнологиях: Zheng et al. (2023) продемонстрировали, что этилмальтол в комбинации с молочнокислыми бактериями усиливает антиоксидантные свойства фруктовых соков. НПО ЭкоТек рекомендует соблюдать нормы применения (до 50 мг/кг в продуктах) и избегать использования в вейпах.