Фурфурилмеркаптан

Описание:

Фурфурилмеркаптан — гетероциклическое серосодержащее соединение, характеризующееся выраженным ароматом свежеобжаренного кофе. Вещество склонно к потемнению при хранении. Широко применяется в пищевой промышленности в качестве ароматизатора, особенно для придания кофейных и мясных нот. Интересный факт: фурфурилмеркаптан входит в число ключевых одорантов, ответственных за характерный аромат кофе, даже в концентрациях ниже 0,1 частей на миллиард.

Применение:

Исследование механизмов снижения соли ароматически активными соединениями из дрожжевых экстрактов с использованием сенсомики и электроэнцефалографии: данное исследование изучает механизмы, с помощью которых ароматически активные соединения, включая фурфурилмеркаптан, из дрожжевых экстрактов снижают восприятие солености. Применение сенсомических подходов и электроэнцефалографии подчеркивает потенциал этих соединений для улучшения вкусовых профилей продуктов питания без увеличения содержания натрия (Shan et al., 2024). Сравнение различий в сенсорных, летучих одорант-активных и летучих профилях коммерческих растительных мясных продуктов: это исследование сравнивает сенсорные и летучие профили коммерческих растительных мясных продуктов, идентифицируя фурфурилмеркаптан как ключевое одорант-активное соединение. Результаты подчеркивают его роль в воспроизведении пикантного и мясного аромата, характерного для растительных альтернатив мяса (Thong et al., 2024). Одоранты, идентифицированные в китайской сухой соленой ветчине, способствуют усилению соленого вкуса: исследование изучает, как одоранты, включая фурфурилмеркаптан, способствуют восприятию солености в китайской сухой соленой ветчине. Роль этого соединения в усилении соленого вкуса подчеркивает его потенциальное применение для снижения содержания натрия в переработанных мясных продуктах (Chen et al., 2024). Исследование эффективности натуральных пищевых ароматизаторов в защите углеродистой стали от коррозии, вызванной CO₂: в этом исследовании изучается использование натуральных пищевых ароматизаторов, таких как фурфурилмеркаптан, для защиты углеродистой стали от коррозии, вызванной CO₂. Результаты указывают на потенциальное промышленное применение этих соединений в качестве ингибиторов коррозии (Wang et al., 2023).