γ-Декалактон

Описание:

γ-Декалактон — основной летучий ароматический компонент персиков, широко применяемый в пищевой промышленности в качестве ароматизатора благодаря выраженному персиковому запаху. Это вещество также встречается в клубнике и абрикосах. γ-Декалактон представляет собой сложный эфир циклической структуры, относящийся к классу лактонов. Он обладает интенсивным фруктовым ароматом с нотами сливок и кокоса, что делает его ценным ингредиентом в производстве кондитерских изделий, молочных продуктов и безалкогольных напитков. В природных условиях γ-декалактон синтезируется дрожжами и бактериями в процессе ферментации. При комнатной температуре это бесцветная или светло-желтая жидкость с плотностью около 0,95 г/см³ и температурой кипения 281°C. Интересно, что даже при очень низких концентрациях (менее 1 ppm) это соединение способно придавать продуктам характерный персиковый оттенок вкуса и запаха.

Применение:

γ-Декалактон активно используется компанией НПО ЭкоТек в качестве ключевого компонента при создании ароматических композиций для пищевой индустрии. Основные области применения включают производство фруктовых йогуртов, мороженого, жевательных резинок, кондитерских глазурей и безалкогольных напитков. Благодаря термической стабильности это соединение сохраняет ароматические свойства при выпечке и пастеризации. В парфюмерии γ-декалактон применяется для придания композициям сливочно-кокосовых нот. Технологи НПО ЭкоТек также используют его в качестве промежуточного продукта при синтезе других ароматических лактонов. Рекомендуемая концентрация в готовых продуктах составляет 5-50 частей на миллион в зависимости от типа изделия и желаемой интенсивности аромата.