γ-Ундекалактон

Описание:

γ-Ундекалактон представляет собой летучий ароматический компонент, встречающийся в низкожирном мороженом. Это органическое соединение относится к классу лактонов и обладает интенсивным персиковым ароматом с кокосовыми и сливочными нотами. Его химическая формула — C₁₁H₂₀O₂. γ-Ундекалактон широко применяется в пищевой промышленности как ароматизатор, особенно в молочных продуктах, кондитерских изделиях и безалкогольных напитках. Помимо пищевой сферы, он используется в парфюмерии для создания фруктовых и цветочных композиций. Вещество стабильно при комнатной температуре, но требует защиты от прямых солнечных лучей.

Применение:

Исследование хиральных энантиомеров лактонов и их вклада в аромат чая Лунцзин с использованием значения активности запаха (OAV) и S-кривых: В данной работе изучаются хиральные энантиомеры лактонов, включая γ-ундекалактон, и их влияние на ароматический профиль чая Лунцзин. Методы OAV и S-кривых позволили количественно оценить вклад каждого энантиомера в общий букет. Исследование показало, что γ-ундекалактон вносит значительный вклад в фруктовые и сливочные ноты чая (Zhu et al., 2023). Научные разработки НПО ЭкоТек в области ароматических веществ позволяют создавать высокоточные синтетические аналоги природных соединений для пищевой и парфюмерной промышленности.