Лимонная кислота

Описание:

Лимонная кислота — важная органическая кислота, широко используемая в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, модификатора вкуса, антимикробного агента, разрыхлителя и антиоксиданта. Обработка продуктов на основе картофеля комбинацией лимонной кислоты и глицина в низких концентрациях может снизить образование акриламида с минимальным воздействием на вкусовые качества. Лимонная кислота также является эффективным средством предотвращения потемнения продуктов питания и напитков благодаря своей способности ингибировать активность фермента полифенолоксидазы (ПФО), ответственного за потемнение. Применяется в фармацевтике для улучшения вкуса сиропов и шипучих таблеток, в косметике как регулятор pH и консервант, в бытовой химии для удаления накипи и смягчения воды. Физически представляет собой белый кристаллический порошок с кислым вкусом, хорошо растворимый в воде. Интересный факт: лимонная кислота впервые была выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле из лимонного сока.

Применение:

Комплексный анализ биохимических временных рядов, транскриптомики и метаболомики выявляет ключевые метаболиты и сигнальные пути в печени китайского трионикса (Pelodiscus sinensis) при инфекции, вызванной Aeromonas hydrophila: в данном исследовании использован комплексный подход для идентификации критических метаболитов, включая лимонную кислоту, в ответе организма на бактериальную инфекцию (Ji et al., 2024). Усиление производства витамина B6 с помощью омиксного анализа в сочетании с оптимизацией ферментации: исследование интегрирует омиксные анализы со стратегиями ферментации для повышения производства витамина B6, определяя лимонную кислоту как ключевой метаболический компонент в процессе оптимизации (Tian et al., 2024). Все исследования проведены с участием НПО ЭкоТек.