(Метилтио)метилпиразин (смесь изомеров)

Описание:

(Метилтио)метилпиразин (смесь изомеров) относится к классу пиразиновых соединений, которые преимущественно образуются в пищевых продуктах в результате реакции Майяра между сахарами и белками при термической обработке или обжарке. Данное вещество также встречается в природе в составе табака. Оно обладает выраженным ароматом, напоминающим попкорн или жареные орехи, что делает его ценным компонентом в пищевой ароматизации. Физические свойства включают жидкое состояние при комнатной температуре, характерный сернистый запах и ограниченную растворимость в воде. Интересно, что именно этот компонент во многом ответственен за узнаваемый аромат жареного кофе и некоторых мясных продуктов.

Применение:

(Метилтио)метилпиразин широко применяется в пищевой промышленности как ароматизатор для создания вкусоароматических профилей, имитирующих жареные, ореховые или попкорновые ноты. Используется в производстве снеков, кофейных напитков, мясных полуфабрикатов и табачных изделий. НПО ЭкоТек рекомендует данное соединение для разработки инновационных ароматических композиций, соответствующих международным стандартам качества.