Метиональ 97% пищевой (ароматизатор картофеля, мяса)

Описание:

Метиональ — основной серосодержащий ароматический компонент картофеля. Это органическое соединение с формулой CH₃SCH₂CH₂CHO, также известное как 3-(метилтио)пропаналь. Метиональ образуется при тепловой обработке продуктов и играет ключевую роль в формировании характерного «вареного картофеля» и других аппетитных ароматов в кулинарии. Вещество относится к классу альдегидов и обладает сильным, характерным запахом, который в разбавленном состоянии напоминает картофель, томаты или морепродукты. Метиональ широко используется в пищевой промышленности как важный компонент вкусоароматических композиций.

Применение:

Характеристика ключевых ароматических соединений жареного перечного соуса при различных методах предварительной обработки: данное исследование выявляет ключевые ароматические компоненты жареного перечного соуса, подчеркивая роль метионаля в формировании общего вкусоароматического профиля соуса. Работа акцентирует значение метионаля в пищевой химии и его потенциальное применение для улучшения вкуса и разработки новых пищевых продуктов (Luo et al., 2024). Метиональ активно используется НПО ЭкоТек при создании ароматизаторов для пищевой промышленности, особенно в продуктах, требующих выраженных «жареных» или «картофельных» нот. Его применяют в соусах, закусках, полуфабрикатах и бульонах для усиления мясных и овощных оттенков вкуса. Также метиональ находит применение в парфюмерии для придания композициям пикантных аккордов.