Пирувальдегид

Описание:

Пирувальдегид (метилглиоксаль) — органическое соединение с формулой CH3COCHO, представляющее собой жёлтую жидкость с резким запахом. Применяется в органическом синтезе и биохимических исследованиях. Водный раствор пирувальдегида (40% масс.) может использоваться совместно с солями аммония для приготовления модельных растворов, имитирующих состав атмосферных аэрозолей, при изучении формирования абсорбирующих вторичных органических материалов. Пирувальдегид также играет важную роль в метаболизме углеводов и является промежуточным продуктом в реакции Майяра, ответственной за образование ароматов при термической обработке пищи. При работе с веществом следует соблюдать меры предосторожности, так как оно способно раздражать кожу и слизистые оболочки.

Применение:

Водный раствор пирувальдегида (40% масс.) широко применяется в химических исследованиях для изучения процессов образования вторичных органических аэрозолей в атмосфере. В биохимии используется как субстрат для ферментов глиоксалазной системы. В пищевой промышленности пирувальдегид участвует в реакциях образования ароматических соединений при производстве карамели, солода и других продуктов. Также находит применение в органическом синтезе для получения гетероциклических соединений и в качестве реагента в фармацевтической промышленности. Растворы пирувальдегида требуют хранения в прохладном месте в защищённой от света таре.