Скатол

Описание:

Скатол — это производное индола с резким фекальным запахом, которое образуется естественным путём в результате деградации триптофана. В низких концентрациях он обладает цветочным ароматом и встречается в таких цветах, как жасмин. Скатол также является одним из ключевых факторов развития неприятного запаха у некастрированных самцов свиней (boar taint). Помимо природного происхождения, скатол широко используется в парфюмерной промышленности как фиксатор ароматов, а также в научных исследованиях. Его химическая формула — C9H9N, а физические свойства включают белые кристаллы с температурой плавления 95-98°C. Интересный факт: скатол наглядно демонстрирует, как концентрация вещества может радикально менять восприятие запаха — от отталкивающего до притягательного.

Применение:

Анализ микробиома и метаболомики показал, что итаконовая кислота значительно снижает выработку скатола у бройлеров Arbor Acre, что уменьшает неприятные запахи в птицеводстве (Zhu et al., 2023). В судебной медицине скатол исследуется как потенциальный маркер времени смерти благодаря его стабильности в процессе разложения (Pesko et al., 2020). В биохимии методы синтеза пептидов используют скатол при изучении болезней, связанных с неправильным сворачиванием белков, таких как болезнь Альцгеймера (Zerweck et al., 2019). В протеомике химически опосредованное расщепление белков с применением скатола открывает новые возможности для исследования структуры и функций белков (Srzentic et al., 2018). Все исследования подчеркивают важность скатола в различных научных направлениях.