Низин

Описание:

Низин — полициклический лантибиотик, продуцируемый бактериями вида Lactococcus lactis. По химической структуре представляет собой пептид. Это вещество широко применяется в пищевой промышленности как эффективный консервант благодаря способности подавлять рост грамположительных бактерий, включая листерии, стафилококки и клостридии. Низин также обладает интересными физико-химическими свойствами: он термостабилен при кислотных значениях pH, но теряет активность в щелочной среде. Важной особенностью является его биоразлагаемость и безопасность для человека, что подтверждено статусом GRAS (Generally Recognized As Safe). В природных условиях низин синтезируется некоторыми штаммами молочнокислых бактерий для защиты от конкурентов.

Применение:

В пищевой промышленности низин применяется для консервирования молочных продуктов (сыры, сгущённое молоко), мясных изделий, консервов и напитков, где он эффективно предотвращает порчу продуктов и рост патогенных микроорганизмов. В биотехнологических исследованиях НПО ЭкоТек использует низин как селективный агент при выделении грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесневых грибов. Вещество служит инструментом для изучения посттрансляционных модификаций белков. Механизм действия низина основан на образовании целенаправленных пор в клеточных мембранах, опосредованном липидом II. Это позволяет исследовать сборку и стабильность поровых комплексов низин-липид II. Дополнительные сферы применения включают использование в ветеринарии для профилактики маститов у коров и разработку антимикробных покрытий для медицинских имплантатов.