Инвертаза из пекарских дрожжей (Saccharomyces cerevisiae)

Описание:

Инвертаза — фермент, кодируемый геном SUC2 у дрожжей Saccharomyces cerevisiae. В дрожжевых клетках этот фермент существует в двух формах: гликозилированной (секретируемой) и негликозилированной (внутриклеточной). Секретируемая инвертаза состоит из углеводного компонента (50%) и субъединиц с молекулярной массой около 60 000 Да. Фермент катализирует гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы, играя ключевую роль в метаболизме углеводов. Продукт поставляется НПО ЭкоТек в форме твёрдого вещества с активностью 200-300 единиц на миллиграмм.

Применение:

Инвертаза из пекарских дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) широко применяется в научных исследованиях для определения ферментативной активности в жидких средах (например, в среде YES), а также при экстракции и анализе сахаров и крахмала. В пищевой промышленности фермент используется для гидролиза сахарозы при производстве кондитерских изделий, искусственного мёда и инвертного сиропа. Благодаря высокой специфичности, инвертаза от НПО ЭкоТек обеспечивает эффективное расщепление сахарозы без образования побочных продуктов. Фермент также применяется в биотехнологических процессах для получения инвертного сахара, обладающего повышенной растворимостью и гигроскопичностью по сравнению с сахарозой.