Глюконовая кислота δ-лактон

Описание:

D-(+)-Глюконовая кислота δ-лактон (ГДЛ) представляет собой растворимое в воде соединение, которое спонтанно гидролизуется до глюконовой кислоты, равномерно снижая pH среды. Это вещество образуется в результате действия хинонзависимой глюкозодегидрогеназы на D-глюкозу. Постепенное понижение pH под действием ГДЛ регулирует транскрипцию генов, ответственных за продукцию продигиозина. В пищевой промышленности ГДЛ широко используется для гелеобразования казеината натрия путём контролируемого подкисления, что позволяет избежать вариабельности результатов при применении бактериальных стартовых культур. ГДЛ также находит применение в фармацевтике и косметологии благодаря своим хелатирующим и стабилизирующим свойствам. При растворении в воде происходит постепенное высвобождение глюконовой кислоты, обеспечивая мягкое и контролируемое подкисление без резкого изменения pH.

Применение:

Глюконовая кислота δ-лактон применяется для приготовления холодных гелей и гидрогелей в пищевой и косметической промышленности. Используется в качестве регулятора кислотности, консерванта и синергиста антиоксидантов. В мясной промышленности ускоряет созревание колбасных изделий, в молочной — улучшает структуру творожных продуктов. Входит в состав разрыхлителей для выпечки, обеспечивая постепенное высвобождение углекислого газа.