Изомальтоза

Описание:

Изомальтоза — это дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, соединённых альфа-1,6-гликозидной связью. Это природное соединение встречается в мёде и некоторых ферментированных продуктах, а также образуется при гидролизе крахмала. Изомальтоза обладает умеренной сладостью (примерно 30-40% от сладости сахарозы) и низким гликемическим индексом, что делает её перспективным заменителем сахара для людей с диабетом. Физически изомальтоза представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В отличие от мальтозы, изомальтоза устойчива к гидролизу ферментами слюны, что влияет на её усвоение.

Применение:

Изомальтоза находит применение в пищевой промышленности как низкокалорийный подсластитель и пребиотик. Благодаря низкому гликемическому индексу она используется в продуктах для диабетического питания. В фармацевтике изомальтоза служит стабилизатором и носителем в лекарственных формах. В биотехнологических исследованиях она применяется как субстрат для изучения ферментативных процессов и механизмов углеводного обмена. Современные исследования (Zhang et al., 2023) подтверждают перспективность изомальтозы как функционального ингредиента, способствующего улучшению микробиоты кишечника. НПО ЭкоТек предлагает изомальтозу высокой чистоты (~98%, TLC) для научных и промышленных целей.