Мальтит

Описание:

Мальтит — низкокалорийный искусственный подсластитель из группы сахарных спиртов (полиолов), широко применяемый в пищевой промышленности. Это белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. По сладости мальтит близок к сахарозе (примерно 90%), но обладает меньшей калорийностью — около 2,1 ккал/г против 4 ккал/г у сахара. Важным свойством является его низкий гликемический индекс (35), что делает его популярным при производстве продуктов для диабетиков и низкоуглеводных диет. Мальтит устойчив к высокой температуре и не участвует в реакции Майяра, поэтому часто используется в выпечке и кондитерских изделиях. Получают его гидрированием мальтозы из кукурузного или картофельного крахмала.

Применение:

Мальтит применяется в исследованиях для улучшения растворения пироксикама методом упорядоченного смешивания. Он также используется в сравнительных исследованиях эффективности жевательных резинок с мальтитом для снижения зубного налёта. Благодаря своей низкой гигроскопичности и стабильности, мальтит востребован в фармацевтике как наполнитель таблеток и сиропов. В пищевой промышленности НПО ЭкоТек рекомендует его как безопасный заменитель сахара в производстве шоколада, мороженого, жевательных конфет и диабетических продуктов. Мальтит не вызывает кариеса и одобрен международными организациями здравоохранения в качестве пищевой добавки E965.