3-Гидрокси-3-метилглутаровая кислота

Описание:

3-Гидрокси-3-метилглутаровая кислота (C₆H₁₀O₅) — органическое соединение, дикарбоновая кислота с гидроксильной группой при третичном атоме углерода. Широко используется в биохимических исследованиях, пищевой промышленности и фармацевтике. Является ключевым метаболитом в метаболизме лейцина и предшественником для синтеза мевалоновой кислоты, играющей важную роль в биосинтезе холестерина и изопреноидов. Вещество представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде и этаноле, что обеспечивает его универсальность в различных химических процессах. В пищевой промышленности применяется для улучшения функциональных свойств продуктов, таких как соевые бобы, через процессы ферментации.

Применение:

3-Гидрокси-3-метилглутаровая кислота применяется для улучшения функциональной ценности продуктов питания, в частности зелёных соевых бобов (эдамаме), с использованием процессов проращивания и ферментации по технологии темпе. Исследования в области сравнительной метаболомики показали, что данная кислота и её метаболиты способствуют повышению питательной ценности и биохимических свойств продуктов. Научная работа Имана и соавт. (2023) демонстрирует роль этого соединения в пищевой переработке и нутрициологии, что открывает перспективы для создания функциональных продуктов с улучшенными характеристиками. НПО ЭкоТек предлагает высококачественную 3-гидрокси-3-метилглутаровую кислоту для научных исследований и промышленного применения.