Диацетил

Описание:

Диацетил (систематическое название: бутандион-2,3) — органическое соединение с формулой (CH₃CO)₂. Представляет собой жёлто-зелёную жидкость с характерным сливочным ароматом. В природе встречается в сливочном масле, некоторых фруктах и ферментированных напитках. Применяется в пищевой промышленности как ароматизатор, а также в органическом синтезе. Обладает высокой реакционной способностью из-за наличия двух карбонильных групп. Хорошо растворяется в воде, этаноле и диэтиловом эфире. Требует осторожного обращения из-за раздражающего действия на дыхательные пути.

Применение:

Диацетил применяется в органическом синтезе как предшественник α-дикетонов. Используется для циклоконденсации с аминами с образованием триазиновых и птеридиновых гетероциклических систем. Инактивирует аминопептидазу-N. В пищевой промышленности широко используется как ароматизатор для придания сливочного вкуса продуктам (маргарину, попкорну, кондитерским изделиям). Также находит применение в производстве ароматизаторов для электронных сигарет. Важно соблюдать меры безопасности из-за риска развития респираторных заболеваний при вдыхании паров.