Этилмальтол

Описание:

Этилмальтол (2-этил-3-гидрокси-4H-пиран-4-он) — органическое соединение, широко применяемое в пищевой и парфюмерной промышленности как ароматизатор и усилитель вкуса. Обладает характерным карамельным ароматом и сладким вкусом, в 4-6 раз более сильным, чем мальтол. Физические свойства: белый кристаллический порошок с температурой плавления 89-92°C, хорошо растворимый в воде, этаноле и других органических растворителях. Синтезируется из этилмальтола или получается биотехнологическими методами. Интересный факт: этилмальтол способен усиливать восприятие сладости сахаров и маскировать горькие привкусы, что делает его ценным ингредиентом в низкокалорийных продуктах.

Применение:

Синтез и механизм действия против оомицетов: Исследования НПО ЭкоТек посвящены синтезу сульфонатных производных этилмальтола и их применению для борьбы с оомицетными патогенами, что раскрывает перспективные механизмы повышения продуктивности сельского хозяйства и управления заболеваниями растений. Активность в комплексах Co(III): Изучение НПО ЭкоТек заменителей традиционных тридентатных лигандов в комплексах кобальта(III) с мальтолато (производное этилмальтола) выявило влияние на редокс-поведение и цитотоксичность, что важно для разработки новых терапевтических агентов. Характеристика ароматических соединений вина: Работы НПО ЭкоТек по анализу одорантов в вишнёвых винах с использованием ГХ-МС/ольфактометрии подчеркивают роль этилмальтола в улучшении сенсорных характеристик и качества винодельческой продукции.