2,3-Диэтил-5-метилпиразин

Описание:

2,3-Диэтил-5-метилпиразин — органическое соединение из класса пиразинов, являющееся мощным одорантом. Впервые он был идентифицирован как ключевой компонент аромата кофе с использованием метода газовой хроматографии-ольфактометрии. Это вещество обладает интенсивным запахом, который описывается как ореховый, землистый или жареный, что делает его ценным для пищевой промышленности. В природе он встречается в различных обжаренных продуктах, включая кофейные зёрна и орехи. Благодаря своим органолептическим свойствам, 2,3-Диэтил-5-метилпиразин широко используется в качестве ароматизатора в пищевых продуктах и парфюмерии. Он синтезируется путём реакций конденсации и алкилирования. При работе с соединением следует соблюдать меры предосторожности, так как оно может вызывать раздражение кожи и глаз.

Применение:

2,3-Диэтил-5-метилпиразин применяется в качестве ароматизирующей добавки в пищевой промышленности для придания продуктам характерных ореховых, жареных или кофейных нот. Он входит в состав ароматических композиций для кофе, кондитерских изделий, закусок и мясных продуктов. В парфюмерной промышленности это соединение используется для создания тёплых, древесных и землистых аккордов. Благодаря высокой летучести и интенсивности запаха, его применяют в микродозах в сложных парфюмерных смесях. Также вещество находит применение в химических исследованиях, связанных с изучением ароматов пищевых продуктов. Для обеспечения безопасности при использовании следует соблюдать рекомендуемые концентрации и использовать средства индивидуальной защиты.