Метил 3-(метилтио)пропионат

Описание:

Метил 3-(метилтио)пропионат — ключевой сложный эфир, определяющий ароматический профиль соков свежеразрезанных плодов ананаса. Это органическое соединение с характерным фруктовым запахом, широко применяемое в пищевой промышленности в качестве ароматизатора. Его молекулярная формула — CH₃SCH₂CH₂COOCH₃. Благодаря высокой летучести и стабильности, метил 3-(метилтио)пропионат незаменим при создании искусственных ароматизаторов, имитирующих тропические фрукты. Интересно, что он также образуется естественным путём при метаболизме серосодержащих аминокислот в растениях.

Применение:

Метил 3-(метилтио)пропионат используется в научных исследованиях для получения 3-(метилтио)пропионата (MMPA) при изучении деметилирования диметилсульфониопропионата и MMPA в 3-меркаптопропионат аэробными морскими бактериями. Кроме того, соединение применяется для синтеза 3-(метилтио)пропионовой кислоты в исследованиях катаболизма метионина лактококками методами ЯМР-спектроскопии ¹³C и газовой хроматографии. НПО ЭкоТек рекомендует данный реагент для биохимических исследований метаболических путей серосодержащих соединений, а также в разработке экологичных методов биотрансформации.