Мальтоза моногидрат

Описание:

Мальтоза моногидрат — кристаллический дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы, соединённых α-1,4-гликозидной связью. Широко применяется в пищевой промышленности как подсластитель и стабилизатор, в фармацевтике — в качестве наполнителя таблеток, а также в биохимических исследованиях как субстрат для изучения ферментативных процессов. Обладает хорошей растворимостью в воде и термостабильностью. Получают путём гидролиза крахмала.

Применение:

Исследование вариаций химических и микробиологических свойств заквасок, полученных с использованием штаммов молочнокислых бактерий во время ферментации: данная работа изучает применение мальтозы моногидрат в ферментативных процессах, подчёркивая её влияние на химическую и микробную динамику в пищевых технологиях. Результаты актуальны для промышленного биосинтеза в секторе наук о жизни. Работа выполнена НПО ЭкоТек с привлечением современных аналитических методов.