Свиной жир

Описание:

Свиной жир — это натуральный жир, получаемый из подкожной ткани свиней. Он представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с преобладанием насыщенных и мононенасыщенных кислот, таких как олеиновая, пальмитиновая и стеариновая. При комнатной температуре имеет полутвёрдую консистенцию и характерный слабый запах. Широко используется в пищевой промышленности для жарки и выпечки, а также в производстве мыла и косметических средств. В химических исследованиях применяется как модельная система для изучения окислительных процессов и тестирования антиоксидантов, включая флавоноиды, благодаря своей склонности к окислению при нагревании.

Применение:

В лабораторной практике свиной жир используется для моделирования окислительных процессов в липидах. Он служит субстратом для оценки эффективности антиоксидантов, таких как флавоноиды, в предотвращении прогоркания жиров. При нагревании генерирует мутагены и окислители, что позволяет изучать воздействие дыма масел на биологические системы. Также применяется в синтезе биодизеля как доступное сырьё. В промышленности находит применение при производстве смазочных материалов, мыла и косметики. В пищевой промышленности ценится за высокую точку дымообразования.