Гексаналь

Описание:

Гексаналь (C6H12O) — органическое соединение класса альдегидов, присутствующее в концентрате сывороточного белка WPC80, отбеленном лактопероксидазой. Это бесцветная жидкость с характерным травянисто-зелёным ароматом, встречающаяся во многих фруктах и овощах, таких как яблоки и помидоры. В природе гексаналь выполняет защитные функции у растений, а также играет важную роль в формировании вкусоароматических профилей пищевых продуктов. Его химическая структура включает шестиуглеродную цепь с альдегидной группой, что определяет высокую реакционную способность соединения.

Применение:

Гексаналь широко применяется в аналитической химии для количественного определения карбонильных соединений, влияющих на сложный вкус оливкового масла. В органическом синтезе он используется в реакциях Виттига (для получения алкенов) и альдольной конденсации (для образования углерод-углеродных связей). Благодаря характерному запаху, гексаналь также востребован в парфюмерной промышленности как компонент зелёных аккордов и в пищевой индустрии как ароматизатор. В сельском хозяйстве соединение исследуется в качестве натурального фунгицида для защиты растений.