Ацетат изоамила

Описание:

Ацетат изоамила (изопентилацетат) — один из ключевых ароматических компонентов в плодах банана и джекфрута. Также он образуется в процессе ферментации вин. Это эфир уксусной кислоты и изоамилового спирта, обладающий характерным фруктовым ароматом. Благодаря приятному запаху широко применяется в пищевой промышленности как ароматизатор. При комнатной температуре представляет собой бесцветную жидкость с низкой растворимостью в воде, но хорошей в органических растворителях. Важно отметить, что ацетат изоамила используется не только в продуктах питания, но и в парфюмерии и косметике для создания фруктовых нот. Интересный факт: именно этот эфир придает характерный запах грушевым каплям — популярному кондитерскому изделию.

Применение:

Постепенная подача изоамилового спирта увеличивает производство ацетата изоамила при твердофазной ферментации: данное исследование демонстрирует оптимизацию биотехнологического синтеза эфира для промышленного применения (Sainz-Mellado et al., 2023).Характеристика вкуса и пищевой ценности уксуса из кокосовой воды на основе метаболомики: ацетат изоамила идентифицирован как ключевой ароматический компонент, подчеркивающий его значимость в пищевой химии (Xu et al., 2022).Зеленый синтез ароматических эфиров с помощью морской эстеразы Candida parapsilosis, экспрессированной в Saccharomyces cerevisiae: представлен экологичный метод получения ацетата изоамила с использованием ферментов (Xue et al., 2020).Классификация байцзю (крепкого ароматного алкоголя) по географическому происхождению с помощью метаболомики: ацетат изоамила служит важным маркером для профилирования вкуса (Song et al., 2020).Ген аромата грибов ATF1 способствует распространению дрожжевых клеток через насекомых-переносчиков: исследование раскрывает роль ацетата изоамила в экологии микроорганизмов (Christiaens et al., 2014). Все исследования подтверждают ключевую роль ацетата изоамила в биотехнологиях, пищевой промышленности и экологии, что делает его ценным соединением для разработки НПО ЭкоТек.